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烤鴨工藝與烤鴨設備-保鮮及貯存

作者:南京明瑞機械設備有限公司來源://www.njmrjx.co 日期:2018-3-26 16:07

烤鴨加工的最終環節是產品在保質期的安全衛生,把烤鴨的保鮮工藝和烤鴨的殺菌設備有效的集合在一起,以適用烤鴨加工更多的保鮮要求-南京明瑞機械設備有限公司。烤鴨工藝與烤鴨設備-保鮮及貯存

cf手游免费领8888钻石 www.ftqvr.icu 烤鴨包裝后為避免微生物的繁殖而使產品腐敗變質,保證在貯存和運輸的過程中產品食用的安全,烤鴨需要采用保鮮或殺菌的處理,上一期談到的烤鴨通常為充氮盒裝和真空袋裝的二種包裝方式,1、充氮盒裝的烤鴨在0~4℃之間的溫度下貯存和運輸,在這樣的條件下烤鴨基本保持了原有的風味和營養,唯有不足之處就是保質短,包裝和貯存成本較高;2、真空袋包裝的烤鴨經過殺菌處理后在低溫甚至常溫下貯存和運輸,產品有效長的保質期,運作成本相對較低,但是,由于殺菌的處理也使產品的特質發生變化,至于變化程度要看所采用的殺菌方式。根據烤鴨產品的特點目前只介紹具有通用性的兩種殺菌方式,1、高頻電磁殺菌(亦稱微波殺菌):在頻率2400~2500MHz交變磁場的作用下,至產品中的水分子撞擊而快速升溫,溫度為95~105℃的范圍,時間為2~3min,由此可見高頻電磁殺菌具有溫升快、時間短的特點,值得注意的是運行時需對防爆袋的控制和設備的安全維護;2、巴氏殺菌:真空袋裝的烤鴨在92~95℃的水浴式殺菌機經過20~25min的時間受熱輸送到水浴式冷卻機進行快速冷卻,然后進入隧道式風干機使袋面快速去水、除漬進行外包裝入庫,烤鴨產品的生產工序就此完成?!犢狙脊ひ沼肟狙忌璞浮防改康南盜薪檣莧拷崾?。

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